FAQ Orange blossom water

NOROHY has set its sights on Tunisia, and more specifically on Cap Bon. This region is located on Tunisia’s northeastern peninsula, near Nabeul. Tunisia is the cradle of the orange blossom, thanks to its ideal biotope. It is also the only geographical origin offering organic production in sufficient volumes. France is a much smaller producer. The flowers are picked from the sour orange tree in spring. Distillation takes place the night after harvest, to preserve all their aromas. A second distillation then takes place in France before bottling.

Une eau florale, comme l’eau de fleur d’oranger, est un produit photosensible. Exposée à la lumière, certains de ses composés aromatiques se transforment et nuisent à ses qualités organoleptiques. Pour limiter ce phénomène, nous avons choisi une bouteille bleue opaque plutôt qu’une bouteille transparente. Cette coloration offre une meilleure protection de l’eau contre les UV.

Une eau florale, telle que l’eau de fleur d’oranger bio Norohy, est riche en eau. Cela  la rend microbiologiquement sensible. Ainsi, pour prévenir la formation de moisissures, notamment après l’ouverture, nous ajoutons 0,1% d’acide citrique. Cet acide citrique, à la fois conservateur et acidifiant, est le seul autorisé dans les produits biologiques. Cela s’explique par ce qu’il est naturellement présent dans les agrumes. Il n’altère ni le goût ni l’odeur de l’eau de fleur d’oranger.

Avec le temps, l’huile essentielle de Néroli présente dans l’eau de fleur d’oranger prend une teinte orangée-marron. Ce processus normal n’affecte pas la qualité de l’eau de fleur d’oranger. Vous pouvez l’utiliser en toute sécurité.

L’eau de fleur d’oranger est un produit sensible au niveau microbiologique. L’exposition à la chaleur augmente le risque de contamination microbienne. Cela se confirme d’autant plus avec une bouteille ouverte. Pour limiter le risque de développement de moisissures dans la bouteille, il est préférable de conserver la bouteille à 4°C à l’abri de la lumière, surtout après ouverture. Respectez également le délai de conservation avant comme après ouverture.

Une eau de fleur d’oranger traditionnelle contient au minimum 300mg/L d’essence, selon la règlementation en vigueur. Cela signifie qu’il y a 300 mg d’essence de Néroli par litre d’eau de fleur d’oranger. En effet, NOROHY a opté pour une seconde distillation afin de concentrer presque deux fois plus notre eau de fleur d’oranger en essence. Ainsi la teneur en essence inscrite sur la bouteille correspond à la teneur en essence de Néroli à l’embouteillage. Il s’agit donc d’un indicateur de la puissance aromatique de l’eau de fleur d’oranger.

NOROHY s’est engagée en toute transparence en indiquant sur la bouteille la teneur en essence de Néroli à l’embouteillage. Ainsi, vous disposez d’une indication sur la puissance aromatique du produit. Toutefois l’essence de Néroli se constitue de composés volatils. Une fois la bouteille ouverte, la teneur en essence de Néroli dans l’eau de fleur d’oranger diminue progressivement. Pour limiter ce phénomène naturel, refermez bien la bouteille après usage. Conservez l’eau de fleur d’oranger au frais et à l’abri de la lumière maximum 3 mois également pour préserver au mieux ses arômes.

Le parfum de l’eau de fleur d’oranger est issu de l’huile essentielle de Néroli. Cette dernière contient des composés aromatiques volatils naturels qui se dégradent à haute température (170 à 200°C). Ainsi, dans un produit cuit l’intensité aromatique s’atténue plus que sur une application crue. Pour limiter cette déperdition aromatique, vous pouvez réajuster le dosage de vos applications destinées à passer en cuisson. N’hésitez pas non plus à travailler un sirop d’imbibage ou un glaçage à l’eau de fleur d’oranger sur vos créations.

En France, on réglemente la dénomination par des textes légaux. Ainsi un arôme fleur d’oranger désigne un arôme, synthétique ou non, reproduisant le parfum de la fleur d’oranger. Par opposition, un arôme naturel s’obtient à partir d’un ingrédient naturel, mais pas forcément la fleur d’oranger. Enfin, un arôme naturel DE fleur d’oranger précise qu’il s’agit d’un arôme obtenu à partir de fleur d’oranger. L’eau de fleur d’oranger est un hydrolat que l’on obtient à partir de fleurs d’oranger, il s’agit donc d’un arôme naturel de fleur d’oranger.

Traditionnellement, l’eau de fleur d’oranger est associée par les gourmands à la pâte à crêpes ou aux brioches et madeleines. NOROHY a sélectionné pour vous de savoureuses recettes pour vous inspirer et varier les plaisirs. Découvrez ICI les recettes NOROHY à l’eau de fleur d’oranger bio de Tunisie. Vous pouvez aussi parfumer avec nos eaux florales toutes sortes de recettes comme les meringues : laissez votre créativité s’exprimer !

L’eau de fleur d’oranger bio NOROHY est un arôme naturel liquide. Elle s’incorpore donc dans vos préparations liquides (œufs, crèmes, pâtes…) pour les parfumer agréablement. NOROHY recommande d’ajouter 20 g d’eau de fleur d’oranger pour 1 kg de préparation afin d’apporte des notes gourmandes et subtiles.

L’eau de fleur d’oranger est particulièrement concentrée grâce à une seconde distillation. Ainsi, n’ajoutez que 20 à 40g par kilo de préparation pour parfumer vos recettes selon l’intensité recherchée. Si toutefois il s’agit d’une préparation soumise à une cuisson forte (entre 170 et 220°C), NOROHY vous recommande d’augmenter le dosage pour un arôme intense. N’hésitez pas à réhausser votre création cuite d’un sirop d’imbibage, d’un glaçage ou d’une vaporisation de gouttelettes d’eau de fleur d’oranger pour renforcer les arômes après cuisson.

NOROHY attache une grande importance aux qualités organoleptiques de ses produits. Nous veillons également à proposer des recettes les plus vertueuses possibles alliant santé, respect environnement et impact social positif. Ainsi, la majorité des produits commercialisés par la marque sont issus de l’agriculture biologique. C’est notamment le cas de notre eau de fleur d’oranger, certifiée biologique. Ce label vous garantit qu’au moins 95% des ingrédients de la recette sont issus de produits provenant de l’agriculture bio. Vous disposez par ce label de la garantie :

• que l’on n’emploie eaucun intrant chimique (fertilisants, pesticides, antibiotiques, etc.) ;
• que l’on initie une gestion durable des systèmes de culture ;
• que notre eau de fleur d’oranger ne contient aucun produit de synthèse : les arômes et les additifs doivent être naturels.
• que notre eau de fleur d’oranger ne contient pas d’OGM.
• que l’on n’a effectué aucun traitement par rayons ionisants (notamment pour la stérilisation).

Une recette clean n’inclut que les ingrédients strictement nécessaires. Aucun additif ni conservateur ne doit donc figurer sur la liste, uniquement des ingrédients naturels. L’eau de fleur d’oranger est, par sa teneur en eau, sensible aux risques microbiologiques. Afin de faciliter sa conservation et de la prolonger sans risque pour le consommateur, NOROHY a ajouté 0,1% d’acide citrique à sa recette. Même si ce composé peut se retrouver naturellement dans le citron, il fait partie des additifs. En ce sens, notre eau de fleur d’oranger n’est pas une recette clean label.