Vanilla and vanillin: what's the difference?
Vanilla is a spice, or more precisely, the fruit of a species of orchid in the vanilloideae family. This orchid, originally from Mexico, has been acclimatized in many countries between the two tropics. Cultivated for its gourmet aromas, vanilla is used in gastronomy, cosmetics and perfumery.
La vanilline est le principal composé aromatique de la vanilla Planifolia. Cette variété de vanille est la plus répandue. Elle se cultive aujourd’hui au Mexique mais aussi dans l’océan Indien (Madagascar/La Reunion/Comores) sous le nom de vanille Bourbon. La vanilline est une molécule aromatique ou aldéhyde aromatique. Pour les scientifiques, elle se nomme vanillaldéhyde ou aldéhyde vanillique.
La vanilline représenterait moins de 2% du poids d’une gousse de vanille. Toutes les espèces ne comportent pas autant de vanilline. Par exemple, on connaît la vanilla x Tahitensis, ou vanille de Tahiti, pour ses taux d’alcool et d’acide anisiques. En effet, cette dernière ne comporte que très peu de vanilline. Cela explique ainsi ses arômes bien singuliers.
Two vanillins are therefore opposed:
- Natural vanillin (from vanilla or another natural compound),
- And synthetic vanillin…
Synthetic vanillin is used as a substitute or flavoring additive. It is far less expensive to produce than natural vanillin. No matter how the molecule is extracted, it remains exactly the same. However, vanillin is only one of vanilla’s aromatic compounds (there are over 200!). So synthetic vanillin cannot match the aromatic richness of a vanilla bean.
Vanilla is natural.
It comes from the pods of the vanilla plant.
In contrast, vanillin is extracted or synthesized.
In short, vanillin is one of the aromatic components of vanilla.
Natural vanillin is extracted from vanilla beans by maceration or extraction.
Vanillin has been synthesized since 1876.
And from a wide variety of raw materials!
These include: guaiacol, eugenol (clove), curcumin (turmeric), coal tar, lignin from the paper industry and cow dung!
It is also obtained by biogenesis of residues from the sugar industry (beet, corn or rice bran).
Chez NOROHY, nous travaillons exclusivement à partir de vanille naturelle, et même de gousses, pour leur qualité et leur richesse aromatique incomparables. Nos produits dérivés de la vanille n’incluent que de la vanilline naturelle issue des gousses. C’est précisément parce que nous sommes certains de notre qualité que nous vous garantissons le taux de vanilline (naturelle) de notre extrait de vanille. En optant pour des gousses de qualité et un procédé fiable, notre extrait présente un taux de vanilline élevé. Pour une transparence totale, nous indiquons ce taux, analysé par lot, au dos de chaque bouteille.
Ainsi, la vanille offre une palette d’arômes subtils et complexes, tandis que la vanilline propose un arôme moins nuancé. Largement utilisée en pâtisserie, en glacerie et en chocolaterie, elle se distingue par sa complexité aromatique.
Si la vanilline de synthèse offre un profil aromatique plus pauvre, elle est près de 10 fois moins chère à produire… Enfin, cette vanilline de synthèse semble indispensable pour répondre à la demande croissante d’aromatisation à la vanille à laquelle la culture de cette orchidée ne saurait faire face.
Découvrez notre sélection de gousses de vanille de Madagascar bio disponible pour les particuliers comme les professionnels de la gastronomie. Laissez-vous séduire par leurs arômes authentiques et gourmands. Vous pouvez désormais comprendre ce qui se cache derrière chaque étiquette en lisant avec attention la liste des ingrédients pour une consommation en pleine conscience.