Pour 6 cubes
  • PÂTE À BRIOCHE VANILLE
    • Farine T65 480g
    • Farine T55 480g
    • Œufs entiers 385g

    Utiliser des œufs bien froids. Fraser environ 5 minutes tous les ingrédients sauf le beurre.

    Pétrir au batteur pendant environ 10 minutes en 2° vitesse.

    Incorporer le beurre progressivement jusqu’à décollement de la pâte. Le pétrissage fini, la pâte doit être à 24°C.

    La laisser pointer 2 heures à température ambiante.

    Rabattre la pâte, l’étendre sur une plaque en la recouvrant d’un plastique.

    Réserver au réfrigérateur. Détailler des pièces, les bouler ou les façonner suivant la préparation.

    Laisser pousser 2 heures à 25°C.

  • BRIOCHE VANILLE-FRAMBOISE

    Mixer légèrement le chocolat inspiration framboise afin de calibrer les morceaux.

    Préparer les cubes en les chemisant de papier cuisson. Les beurrer et saupoudrer de sucre semoule et de poudre de vanille.

    Peser 300 g de brioche puis ajouter 50 g d’inspiration.

    Bouler et les déposer dans les cubes.

    Laisser pousser environ 2h à 25°C puis cuire à 165°C pendant 40/50 min.

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